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記事IDP0502504
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［惣菜］ 事例　山菜佃煮
サブタイトル地元山菜の佃煮加工。売上げ伸ばして10年続く女性加工グループ
年
開始ページ113
執筆者石田裕二
執筆者所属財団法人あばグリーン公社
地域１
地域２岡山県阿波村
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション製品「あば味姉妹」
図1　組織図
写真1　山菜加工づくりのメンバー
写真2　転作田に植えられた山ウド
写真3　山ブキ
写真4　一階に山菜加工室をもつ「阿波村ふるさと特産館」
写真5　塩漬したものを塩出しして刻む
図2　山うど粕漬，山うど佃煮加工工程
図3　山ぶきの佃煮加工工程
表1　生産量（袋数），売上額（円）の年次変化
写真6　調味して煮込む
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)4