記事の概要

記事ID	P050212z
作品種別	食品加工総覧
巻	第5巻
巻名	漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル	［惣菜］食文化・伝統技術に学ぶ
サブタイトル	製品開発の着眼点
年
開始ページ	82
執筆者	石川寛子
執筆者所属	武蔵野女子大学短期大学部
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	加工の歴史・文化　　伝統的加工の特色　　農村加工の着眼点
キャプション	写真1　ラッカセイの料理表1　五目豆など合わせ煮豆　　　キーワード：ダイズ／ニンジン／ゴボウ／こんにゃく／切りコンブ／ヒジキ／凍豆腐／ジャガイモ／焼ちくわ／白大豆／味噌漬ダイコン／かんぴょう／ニシン／黒豆／サトイモ／油揚げ／ツブのむき身／干しカブ／凍みダイコン／干し大根／かち栗／タケノコ／レンコン／ズイキ／フナ／干しキノコ／ナスのへた／エビ／身欠きニシン／イサザ／川ジャコ／モロコ／塩出したくあん／隠元豆／ニンニク／金時豆／黄シメジ／イクラ／コイモ／イナゴ／クサギ／梅干し／干しワラビ／いり干
素材	加工品編
加工品	執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)	3