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記事IDP050143z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［漬物］ 塩に頼らない漬物
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年
開始ページ49
執筆者吉水聡
執筆者所属新潟県農業総合研究所食品研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●減圧加熱回転調味法
　　　　【目的と原理】
　　　　【加工方法】
　　　　　◎長所
　　　　　◎短所
　　　　●無塩発酵漬物（脱塩のいらない漬物原料の貯蔵）
　　　　【目的と原理】
　　　　【加工方法と特徴】
キャプション図1　減圧加熱回転調味法と通常法の刻み漬製造モデル
図2　減圧加熱回転調味装置の模式図
写真1　減圧加熱回転調味装置（50l容）
図3　調味法の従来モデル
写真2　ドライ漬物の製造例
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)3