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記事IDT140405z
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［もち］ のしもち，鏡もち，投げもちなど：愛知県・山庄製菓舗
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2017年
開始ページ158-1-14
執筆者間宮正光
執筆者所属山庄製菓舗
地域１
地域２愛知県
現地域
地域コード
見出し　　　　●山庄製菓舗のもちの特徴
　　　　●原料とその調製
　　　　　【原料の糯米銘柄】
　　　　　【使ってみた糯米への評価】
　　　　　【状況を見定めての原料確保】
　　　　　【精米】
　　　　　【糯米の保管と精米機】
　　　　●製造工程―搗上がりまで
　　　　　【米の計量】
　　　　　【容器と洗米】
　　　　　【水】
　　　　　【浸漬時間と気温】
　　　　　【紅白もちなど，着色時の注意点】
　　　　　【水切りとざる】
キャプション写真1　紅白の鏡もち
図1　もちづくりの製造工程（鏡もち，のしもち）
写真2　洗米
写真3　糯米の着色
写真4　丸せいろによる蒸し
写真5　角蒸し器（簡易ボイラー）
写真6　丸せいろを3段重ねて，押さえふたを置く
写真7　要手返し胴搗きもち搗機
写真8　臼に入れて搗く
写真9　落下式全自動もち搗機
写真10　鏡もちの成形
写真11　ポリ袋に入れて麺棒でのす
写真12　ポリ袋入りの均等にのされたもち
写真13　のし板5枚を重ねて上
素材加工品編
加工品執筆年　2017年
ページ数(ポイント数)14