記事の概要

記事ID	T140402z
作品種別	食品加工総覧
巻	第4巻
巻名	米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル	［加工米飯］ ■ご飯をおいしく炊く方法
サブタイトル	加工方法と施設・資材＞加工方法
年	2017年
開始ページ	40-1-10
執筆者	下澤理如
執筆者所属	調理商品開発コンサルタント・元三洋電機株式会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●おいしく炊くための準備　　　　　【米の選択】　　　　　◎シラタでないこと，粒が揃っていること　　　　　◎ブレンドの楽しみ　　　　　【米の保管―米は生鮮食料品】　　　　　【米の計量―重量管理が味わい安定の基本】　　　　●おいしく炊く方法　　　　　【米を洗う】　　　　　◎ボウルには水，米の順に入れ軽く洗って水を切る　　　　　◎手でもみ洗いし，すぐに水を切る　　　　　◎洗米はざるを使い，2分以内に　　　　　◎家庭精
キャプション	図1　おいしいご飯を炊く手順写真1　うまく炊ける米（左）とうまく炊けない米とそのご飯写真2　炊飯器付属の計量カップですり切り1杯を1合とする写真3　米の洗い方図2　炊飯器での「ご飯炊き」写真4　水加減は，炊飯釜の水位線ではなく，重量管理で写真5　米の表面は平らに写真6　米の浸漬写真7　炊き上がり写真8　炊き上がったご飯は，まず十字に切って4つに分け，それぞれのブロックを下から返してほぐす写真9　しゃもじを横にずらして盛りつける
素材	加工品編
加工品	執筆年　2017年
ページ数(ポイント数)	7