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記事IDT140401z
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［加工米飯］ ■炊飯の原理―電磁誘導加熱と炊飯中の圧力除去による強制対流
サブタイトル加工方法と施設・資材＞加工方法
年2017年
開始ページ40-1-2
執筆者下澤理如
執筆者所属調理商品開発コンサルタント・元三洋電機株式会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●ご飯炊きにかけた人生
　　　　　【炊飯器の開発に従事する】
　　　　　【炊飯器から米そのものへ】
　　　　●炊飯器の歴史―おいしいご飯炊きを追求して，減圧沸騰炊飯に至る
　　　　　【電気炊飯器の登場】
　　　　　【電子ジャーからジャー炊飯器へ】
　　　　　【マイクロコンピュータ内蔵の炊飯器】
　　　　　【IH加熱の炊飯器】
　　　　　【減圧沸騰式炊飯器へ】
　　　　　◎炊き上がりにまん中がへこむ
　　　　　◎米を取り巻く環境は変わっても
キャプション図1　電気炊飯器の歴史
図2　マイコンタイプの加熱方式
図3　IHタイプの加熱方式
図4　IH炊飯器の発熱のしくみ
図5　減圧沸騰炊飯とは
写真1　「減圧沸騰炊飯」での炊き上がりご飯
図6　炊飯器による炊飯プロセス
写真2　下部センサー
写真3　内ぶた
素材加工品編
加工品執筆年　2017年
ページ数(ポイント数)8