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記事IDT110401z
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［新用途米粉（米穀粉）］ パンや麺以外にもある米粉活用―シフォンケーキ，クッキー，ラスク，クラッカー，スープなど
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年2014年
開始ページ500-47-10
執筆者吉森里和
執筆者所属こめのこ工房なごみや
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●「米粉専門店こめのこ工房なごみや」のあゆみ
　　　　　【製粉機による自家製粉は断念】
　　　　　【北安曇のブランド米「鈴ひかり」によるシフォンケーキ・食パン】
　　　　　【米粉の独自性を発揮させたい】
　　　　　【米粉利用の拡大―日常料理への活用こそ必要】
　　　　●米粉を使った製品の紹介と特徴
　　　　　【パン】
　　　　　◎こめのこどーなつ，こめのここっぺぱん
　　　　　【スイーツ】
　　　　　◎こめのこしふぉんけーき
　　　　　◎こめのこすいーつセット
　　　　　【フード―こめのこすーぷ4種】
　　　　　◎ミルク
　　　　　◎カレー
　　　　　◎トマト
　　　　　◎ごぼう
　　　　●各製品の製造方法
　　　　　◎こめのこしふぉん《チョコレート》
　　　　　◎こめのこくらっかー
　　　　　◎こめのこらすく
　　　　　◎こめのこすーぷ
　　　　●今後の課題・展望
キャプション写真1　各種の米粉製品
写真2　松川村産の「鈴ひかり」
写真3　米粉の利用を勧める講習会の実施
表1　こめのこ工房なごみやの米粉製品一覧
写真4　こめのこしふぉんけーき《チョコレート》
写真5　こめのこすいーつセット
写真6　こめこのすーぷ《カレー》
写真7　こめこのすーぷ《トマト》
図1　こめのこしふぉん《チョコレート》の製造工程
図2　こめこのくらっかーの製造工程
図3　こめこのらすくの製造工程
図4　こめこのすーぷ《ミルク》の製造工程
素材共通編
加工品執筆年　2014年
ページ数(ポイント数)9