記事の概要

記事ID	T090402z
作品種別	食品加工総覧
巻	第4巻
巻名	米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル	［パン］事例　パン
サブタイトル	北海道ジャガイモパウダーとコーンピューレを練り込んだ「地パン」に北海道バターとビート糖で仕上げたラスク
年	2012年
開始ページ	446-54
執筆者	編集部
執筆者所属
地域１
地域２	北海道岩見沢市
現地域
地域コード
見出し	●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴　　　〔地域の概況〕　　　〔クピド・フェアのあゆみ〕　　　　　◎重度身体障害者収容授産施設「岩見沢緑成園」の設立　　　　　◎「再建」から「再生」に向けて　　　　　◎ラスク製造部門　　　〔主要な加工品の特徴〕　　●組織づくり・製品開発の経過と展開　　　〔開発の経緯と展開〕　　　〔資金調達と制度・事業の利用〕　　　〔加工・経営技術についての援助〕　　●素材・原料の選択と調達法　　　〔ラスク用パン①（「プレーン」用，「ビー糖」用）〕　　　〔ラスク用パン②（「とうきび」用）〕　　　〔バター〕　　　〔ビート糖〕　　●施設・資材の選択と利用　　　〔おもな機械器具について〕　　　　　◎冷凍庫　　　　　◎スライサー　　　　　◎オーブン　　　　　◎シーラー機器　　　　　◎食器洗い機　　　　　◎刷毛　　　　　◎砂糖まぶし道具　　　　　◎オーブン内のトレイ　　●加工方法の実際，留意点　　　〔製造手順と製造上の独自性〕　　　　　◎バゲットの自然解凍　　　　　◎スライス　　　　　◎バター塗り　　　　　◎砂糖まぶし　　　　　◎焼く　　　　　◎検品　　　　　◎パッキング　　　〔製造上の留意点〕　　　　　◎スライスの厚さは7mm 　　　　　◎オーブンの回転率を上げる　　　　　◎パッキングまでに十分に冷ます　　●販売方法　　●今後の展開，課題
キャプション	3種のラスク（上：とうきび，下左：プレーン，下右：ビー糖）写真1　クピド・フェアの正面玄関写真2　3種類のラスク特用袋パッケージ写真3　手が不自由でも楽しめる取っ手を工夫したコーヒーパック写真4　銀嶺食品に製造依頼しているラスク用専用バゲット（冷凍）図1　ラスク製造室のレイアウト写真5　左端が冷凍庫，中央が乾燥機，その右に水回り写真6　バゲットのスライサー写真7　オーブン写真8　砂糖を均一にまぶす小道具写真9　穴あきのアルミ製
素材	加工品編
加工品	執筆年　2012年
ページ数(ポイント数)	12