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記事IDT0204004
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［もち］ コシがあって煮溶けしない切りもち：新潟県・麓二区生産組合
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2005年
開始ページ158-1-2
執筆者編集部／本多マツ子
執筆者所属農事組合法人麓二区生産組合
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●麓二区生産組合の切りもちの特徴
　　　　●原料調製
　　　　　【原料米】
　　　　　【副素材】
　　　　●製造工程
　　　　　【原料米の洗米5分間，浸漬は約8時間】
　　　　　【蒸し上げを均一にする】
　　　　　【搗く前に扇風機で蒸気をとばす】
　　　　　【搗くときには水を使わない】
　　　　　【搗き時間は3分20秒】
　　　　　【成形はOPTシートに包んで圧延機でのばす】
　　　　●包装
キャプション図1　切りもち製造工程
写真1　扇風機に当てる
写真2　水を使わず1分40秒でもちを返す
表1　失敗経験から学ぶQ&A
素材加工品編
加工品執筆年　2005年
ページ数(ポイント数)3