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記事IDT0204003
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［加工米飯］ しゃきっとつくり手の気合いを伝える大型おにぎり：宮城県・ふみえはらはん
サブタイトル加工作業の勘どころ
年2005年
開始ページ40-10
執筆者渋谷文枝
執筆者所属ふみえはらはん
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●「ふみえはらはん」のおにぎりの特徴
　　　　●原料調製
　　　　　【原料米の調製】
　　　　　【おにぎりの副素材】
　　　　●製造工程
　　　　　【1回に2.5升を2釜炊いて120個をにぎる】
　　　　　【おにぎりの種類の組合わせ】
　　　　●種類に応じたおにぎりづくり
　　　　　【体調，天気，姿勢もおにぎりの出来を決める】
　　　　　【味噌おにぎり】
　　　　　【しそおにぎり】
　　　　　【なんばんおにぎり】
　　　　　【芋おにぎり】
　　　　　【桜おにぎり】
　　　　　【しょうがおにぎり】
　　　　　【しその実おにぎり】
　　　　●包装
キャプション図1　ふみえはらはんのおにぎり製造工程
表1　おにぎり失敗経験に学ぶQ&A
写真1　ふみえはらはんのおにぎり「縁むすび」
素材加工品編
加工品執筆年　2005年
ページ数(ポイント数)4