記事の概要

記事ID	T0204002
作品種別	食品加工総覧
巻	第4巻
巻名	米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル	［加工米飯］自家産，村産の素材を生かした五目ちまき：新潟県・麓二区生産組合
サブタイトル	加工作業の勘どころ
年	2005年
開始ページ	40-6
執筆者	編集部／本多マツ子
執筆者所属	農事組合法人麓二区生産組合
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●麓二区生産組合の五目ちまきの特徴　　　　●原料調製　　　　　【原料米】　　　　　【ササ・イグサの処理】　　　　●製造工程　　　　　【具をつくり，煮汁を取り分ける】　　　　　【糯米のしと打ちは若干水を多めに】　　　　　【具と糯米を混ぜ，蒸し時間はやや長めの35分】　　　　　【2枚のササの葉に猪口1杯のちまき】　　　　　【仕上がったちまきはすぐに冷凍保存へ】　　　　●包装
キャプション	図1　五目ちまきの製造工程表1　失敗経験に学ぶQ&A
素材	加工品編
加工品	執筆年　2005年
ページ数(ポイント数)	2