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記事IDT0104034
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［米粉パン］ 事例　酒米米粉パン
サブタイトル酒米の里で「山田錦」を使った米粉パン製造販売で地域に活力
年2004年
開始ページ478-94
執筆者片山嘉彦
執筆者所属JA兵庫みらい小野営農生活センター
地域１
地域２兵庫県小野市
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴
　　　　〔酒米産地での米粉パンの取組み〕
　　　　〔主な加工品の特徴〕
　　●組織づくり・製品開発の経過と展開
　　　　〔上新粉による米粉パン製造の取組み〕
　　　　〔制度・事業と支援組織の活用〕
　　　　〔加工品の展開と経営戦略〕
　　●素材・原料の選択と調達方法
　　●施設・資材の選択と利用
　　●加工方法の実際，留意点
　　　　〔配合（食パン）〕
　　　　〔製造工程〕
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプションにぎわう店内。昨年の来客は25万人を超えた
写真1　開店前に行列ができるほどの盛況ぶり
表1　栄養価比較表（100g中）
図1　加工所レイアウト
写真2　加工所内のレイアウト
表2　加工機器一覧
図2　食パンの製造工程
写真3　山形食パンの焼き上がり
写真4　菓子パンの焼成
写真5　店内の様子
素材加工品編
加工品執筆年　2004年
ページ数(ポイント数)6