記事の概要

記事ID	T0104033
作品種別	食品加工総覧
巻	第4巻
巻名	米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル	［米粉パン］事例　自家産超微細米粉パン
サブタイトル	圃場整備をきっかけにスタートした加工部が米粉パンで活気づく
年	2004年
開始ページ	478-82
執筆者	編集部
執筆者所属
地域１
地域２	滋賀県八日市市
現地域
地域コード
見出し	●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴　　　　〔地域概況〕　　　　〔経営概況〕　　　　〔資金調達〕　　　　〔主な加工品の特徴〕　　●組織づくり・製品開発の経過と展開　　　　〔加工所の建設〕　　　　〔米粉パン導入を決めた新潟視察〕　　　　〔部員の暮らしを大きく変えた加工活動の取組み〕　　●素材・原料の選択と調達法　　●施設・資材の選択と利用　　●加工方法の実際，留意点　　　　〔スクラッチ方式とベイクオフ方式の併用〕　　　　〔ポイントは捏上げ温度と焼成時間〕　　　　〔加工部員の働き方〕　　●販売方法　　●今後の展開，課題　　　　〔加工品の展開と経営戦略〕　　　　〔今後に考えていること〕
キャプション	各種の加工品表1　米粉パンの価格一覧図1　加工所レイアウト表2　主な加工機器の種類と数量写真1　オーブン写真2　菓子パンの分割，成形写真3　成形された冷凍生地をホイロにかけて玉照りの卵を塗る写真4　焼き上がり図2　粉からつくるスクラッチ方式の場合表3　配　合表4　パンの種類とオーブンの温度，焼成時間写真5　篩付き高速回転製粉機表5　6月の販売活動予定表写真6　万葉の郷ぬかづか
素材	加工品編
加工品	執筆年　2004年
ページ数(ポイント数)	12