記事の概要

記事ID	T0104022
作品種別	食品加工総覧
巻	第4巻
巻名	米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル	［米粉パン］食品としての価値と製品開発
サブタイトル	製品開発の着眼点
年	2004年
開始ページ	478-22
執筆者	坂本廣子／坂本佳奈
執筆者所属	近畿米粉食品普及推進協議会，サカモト・キッチンスタジオ／サカモト・キッチンスタジオ
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	食品としての価値　　　　●命の糧・お米　　　　●粉食としての米　　　　●澱粉が生み出す食感と加工適性　　　　【アミロースとアミロペクチン】　　　　【澱粉のアルファ化と老化】　　　　●コムギとの比較－グルテンと加工適性　　農村加工の着眼点　　　　●アジアの米粉利用に学ぶ　　　　●米粉パンなどおいしい米利用をもっと広めたい　　　　●近畿米粉食品普及推進協議会
キャプション	写真1　ベトナムの米粉蒸しケーキ
素材	加工品編
加工品	執筆年　2004年
ページ数(ポイント数)	5