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記事IDT0104018
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［パン］ 石窯を使ったパンづくり（ピザ・ケーキを含む）
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年2004年
開始ページ446-46
執筆者須藤章
執筆者所属石窯コーディネーター
地域１
地域２愛知県
現地域
地域コード
見出し　　　　●なぜ農村に石窯か
　　　　●石窯の企画・製作のポイント
　　　　【石窯の基本】
　　　　【地域の素材で，手づくり】
　　　　【石窯の設計】
　　　　●メニューごとの特徴
　　　　【ケーキ】
　　　　【ピザ】
　　　　【パイ】
　　　　【パン】
　　　　●石窯パンのあれこれ
　　　　【田舎パン（パン・ド・カンパーニュ）】
　　　　【ミルクパンとシナモンロール】
　　　　【ライ麦パン】
　　　　【ピタパン】
キャプション図1　石窯の基本形と仕組み
写真1　石窯づくり（連続燃焼方式）
写真2　石窯でのパンの焼き上がり
表1　田舎パン（パン・ド・カンパーニュ）の配合
表2　ミルクパンの配合
表3　ライ麦パンの配合
写真3　ピタパンを焼く
表4　ピタパンの配合
素材加工品編
加工品執筆年　2004年
ページ数(ポイント数)7