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記事IDT0104007
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［パン］ ■健康志向に応えるパンの素材選択
サブタイトル素材選択と製品開発＞素材選択＞素材選択のポイント
年2004年
開始ページ438-2
執筆者小沼祐毅
執筆者所属小沼技術士事務所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●食品をとりまく状況
　　　　【健康願望と食行動】
　　　　【地産地消農産品の生産】
　　　　【4つの視点でみる食品のおいしさ】
　　　　【国産小麦のパンへの利用】
　　　　●健康志向パンの原料
　　　　【素材原料】
　　　　【添加される成分】
　　　　●健康志向パンの製法上の留意点
　　　　【量産するために加工機械を使用するとき】
　　　　【無機質を多く含む原料を使用するとき】
　　　　【液状油を使用するとき】
　　　　【各種フルーツを使用するとき】
　　　　【イースト以外の発酵種を使用するとき】
　　　　【生の素材を使用するとき】
　　　　●酵母を使いこなすための種おこしの実例
　　　　【酒種の場合】
　　　　【レーズン種の場合】
　　　　【サワー種の場合】
　　　　●健康志向の製パン実施例
キャプション表1　2003年小麦粉生産（単位：千t）
表2　2002・2003年度国内産麦の検査成績（単位：t）
　　　キーワード：ナンブコムギ／ハルユタカ／春よ恋い／ホクシン／ニシノカオリ／農林61号／アオバコムギ
表3　推計小麦粉の用途別使用量（2003年）
　　　キーワード：パン／生めん／乾めん／即席めん／マカロニ・スパゲティ／ビスケット／スナック／和洋菓子／ミックス粉／植物タンパク・澱粉／合板（糊）／カレー粉／飼料／パン粉／家庭用小袋
表4　製粉メーカーと小麦粉の銘柄
素材加工品編
加工品執筆年　2004年
ページ数(ポイント数)9