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記事IDP0413402
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［澱粉］ 事例　くず澱粉
サブタイトル歩留り10％，野生のクズの根から製造する伝統技術
年
開始ページ561
執筆者黒川重之
執筆者所属株式会社黒川本家
地域１
地域２奈良県大宇陀町
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション出来上がったくずを割り取る
写真1　クズの葉と赤紫の花
写真2　クズの根
写真3　50日間くらい室内乾燥させる
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)3