記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP04121zz
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［小麦粉］ 製品開発の着眼点
サブタイトル
年
開始ページ501
執筆者川野郁夫
執筆者所属群馬県工業試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　　　●小麦粉の生産量
　　　　●消費動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　　　　【種類別の分類】
　　　　【等級別の分類】
　　農村加工の着眼点
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　　　●製粉の歴史
　　　　【コムギの伝播】
　　伝統的加工の特色
　　農村加工の着眼点
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　　　【炭水化物】
　　　　【タンパク質】
　　　　【脂質その他】
　　農村加工の着眼点
　経営・生産計画
　　経営・生産計画のたて方
　食品衛生法と営業許可
キャプション表1　小麦粉の生産量
表2　国内産小麦生産の推移
表3　小麦需給の推移
表4　小麦粉の用途別生産量の推移
表5　小麦粉の種類，等級，用途
　　　キーワード：強力粉／準強力粉／中力粉（普通粉）／薄力粉／デュラム製品
表1　小麦粉の成分
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)10