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記事IDP0410403
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［パン］ 事例　内麦パン
サブタイトルパン，ピザ，パウンドケーキ　内麦品種を使いわける
年
開始ページ459
執筆者窪田香代子
執筆者所属群馬県中部農業改良普及センター
地域１
地域２群馬県前橋市
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプションパン工房
写真1　食パンの発酵比較
表1　現在の国産小麦粉の利用状況
表2　食パンの工程
表3　現在の加工量と今後の予測加工量
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)3