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記事IDP04093zz
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［パスタ類］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル
年
開始ページ398
執筆者門岡克行
執筆者所属マ・マーマカロニ株式会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　施設・資材の選択
　　　　●必要な施設・資材
　　　　【水】
　　　　【設備】
　　　　●考慮すべき条件
　　　　【設置スペース】
　　　　【生パスタを扱う場合の留意点】
　　安全・衛生管理のポイント
　　　　●原料（小麦粉，水）
　　　　●腐敗，異物混入
　　　　【原料由来の異物】
　　　　【製造工程由来の異物】
　　　　【流通過程由来の異物】
　　素材の違いと加工方法
　包装方法
　製品の保存・輸送
　　　　【湿度，温度】
　　　　【虫害】
　表示その他
キャプション図1　パスタの製造フロー
写真1　ロング製品プレス機
写真2　ショート製品プレス機
写真3　乾燥機
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)7