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記事IDP04083zz
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［中華麺］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル
年
開始ページ365
執筆者柴田茂久
執筆者所属柴田技術士事務所・元農林水産省食品総合研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　【生中華麺】
　　　　【蒸し中華麺】
　　　　【その他の中華麺】
　　安全・衛生管理のポイント
　製品の保存・輸送
　　　　【生中華麺】
　　　　【蒸し中華麺】
　表示その他
　　　　●表示方法
　　　　●中華麺の賞味期間（品質保持期間）
　　　　【生麺類】
　　　　【冷凍麺】
　　　　【干し中華麺】
　　　　●中華麺の官能評価方法
キャプション表1　中華麺の官能検査の採点基準
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)5