記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP04082zz
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［中華麺］ 素材選択と製品開発
サブタイトル
年
開始ページ361
執筆者柴田茂久
執筆者所属柴田技術士事務所・元農林水産省食品総合研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　素材選択
　　主原料の選択
　　　　●中華麺の種類
　　　　●小麦粉の種類と性状
　　　　【タンパク質】
　　　　【灰分】
　　　　【澱粉】
　　副素材の選択
　　　　【製麺用水，食塩】
　　　　【かん水】
　　　　【澱粉】
　　　　【着色剤】
　　　　【保存剤】
　　　　【品質改良材】
　　　　【その他の天然物】
　新商品開発例
　　　　【高級即席めん】
　　　　【冷麺】
　　　　【米粉めん】
キャプション
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)4