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記事IDP04081zz
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［中華麺］ 製品開発の着眼点
サブタイトル
年
開始ページ351
執筆者加藤哲也／小田聞多
執筆者所属日本製粉マネジメントサービス株式会社／日本製粉マネジメントサービス株式会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　　　　【生めん類】
　　　　【干し中華麺】
　　　　【即席めん】
　　農村加工の着眼点
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　　　●中華麺とは何か
　　　　●中国におけるアルカリめんの歴史
　　伝統的加工の特色
　　農村加工の着眼点
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　農村加工の着眼点
　　　　●製品の種類からみた着眼点
　　　　【生めん類】
　　　　【干し中華麺】
　　　　【即席めん】
　　　　●製麺法からみた着眼点
　経営・生産計画
　　経営・生産計画のたて方
　　　　【生中華麺】
　　　　【蒸し中華麺】
　　生産・出荷時期と販売方法
　　　　【生中華麺】
　　　　【蒸し中華麺】
　　経営の展開
　食品衛生法と営業許可
キャプション表1　中華麺生産量推移
写真1　手延べ拉麺
写真1　押出し製麺のための「真空製麺機」
表1　設備の概要
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)10