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記事IDP04071zz
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［ほうとう類］ 製品開発の着眼点
サブタイトル
年
開始ページ341
執筆者辻政雄／松本晴美
執筆者所属山梨県工業技術センター／山梨学院短期大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　伝統的加工の特色
　　農村加工の着眼点
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　　　●食料・栄養・調理上さまざまな利点をもつほうとう料理
　　　　●ほうとう料理のつくり方
　経営・生産計画
　　経営・生産計画のたて方
　食品衛生法と営業許可
キャプション写真1　ほうとう（料理）
写真2　ほうとう（めん）
写真1　みみ
表1　ほうとうの栄養価
表2　ほうとうの材料・分量
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)6