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記事IDP0406402
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［うどん類］ 事例　乾めん
サブタイトル地粉の難点だった色あいを手振り製法で克服
年
開始ページ329
執筆者阿部英夫
執筆者所属星野物産株式会社
地域１
地域２群馬県大間々町
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション製麺装置（900mm幅）
写真1　地粉手振りうどんのパッケージ
写真2　埼玉県産麦100％エーコープ手振りうどんのパッケージ
図1　連続瞬間水和混捏装置
図2　乾めん製造工程図
写真3　乾燥室で竿に掛けられためん
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)5