記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP0405404
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［そば］ 事例　手打ちそば
サブタイトル常温通風乾燥で風味ある手打ちそば。付加価値も10倍以上に
年
開始ページ271
執筆者長尾正克
執筆者所属釧路公立大学
地域１
地域２北海道鹿追町
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプションそば工房
写真1　ログハウスレストランにしかみ
写真2　各種の体験メニュー
写真3　そば打ち体験施設「そば工房」の内部
写真4　電動石臼（上）と昔の石臼（下）
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)4