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記事IDP0405403
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［そば］ 事例　手打ちそば
サブタイトル品質チェックにもなる「石臼挽き」手打ちで産地アピール，生産増加をめざす
年
開始ページ285
執筆者椎葉信博
執筆者所属山の幸館
地域１
地域２熊本県水上村
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション山の幸館　全景
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)4