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記事IDP0405401
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［そば］ 事例　十割乾そば
サブタイトル無塩，つなぎなし，そば粉と水だけでの工場生産を実現
年
開始ページ275
執筆者石澤広明
執筆者所属社団法人長野県農村工業研究所
地域１
地域２長野県
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション箱入りの製品
図1　本十割そば（乾めん）の製造工程
写真1　二軸エクストルーダ
写真2　本十割そば
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)3