記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP040511z
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［そば］ 食文化・伝統技術に学ぶ
サブタイトル製品開発の着眼点
年
開始ページ233
執筆者氏原暉男
執筆者所属信州大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　加工の歴史・文化
　　　　●植物としてのソバの特徴と栽培・利用の起源
　　　　●栽培・利用の世界的分布
　　　　【日本】
　　　　【中国・モンゴル】
　　　　【朝鮮半島】
　　　　【ヒマラヤ諸国】
　　　　【ロシア・ヨーロッパ】
　　農村加工の着眼点
キャプション写真1　中国雲南省のそばの乾麺
写真2　カンチャンパ（ネパール，カタリー族のそばのスナック菓子）
写真3　そばのソーセージ（ネパール）
写真4　ロティ（ネパール）
写真5　ロティ，手前はダッタンソバのロティ
写真6　そばプディングをつくる（タイ北部）
写真7　そばプディング
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)6