記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP0402406
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［すし］ 事例　ふなずし
サブタイトル1年漬け込む伝統的本なれずし
年
開始ページ129
執筆者森田尚
執筆者所属滋賀県農政水産部水産課
地域１
地域２滋賀県琵琶湖周辺
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプションきれいに盛ったふなずし
表1　滋賀県におけるふな塩切りとふなずし完成品の生産量
写真1　ふなずし
図1　琵琶湖漁業におけるフナ漁獲量の変化
図2　ふなずしの製造工程
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)4