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記事IDP0402402
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［すし］ 事例　押しずし
サブタイトルすし飯200人用のジャンボ木枠で押し出す伝統の味
年
開始ページ119
執筆者田鹿フミ子
執筆者所属農事組合法人あやめフード
地域１
地域２新潟県頚城村
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション大きな木枠で押しずしつくり
写真1　くびきの押し寿司
写真2　ササの葉で仕切る
写真3　30kgの重石で押える
写真4　押し上がり
写真5　切り揃える
表1　押し寿司加工センターの概要
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)5