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記事IDP0402401
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［すし］ 事例　柿の葉すし
サブタイトル炊飯直後に秘伝の米酢を散布し渋柿の葉を生かす
年
開始ページ133
執筆者岡田辰子
執筆者所属ゐざさ株式会社中谷本舗平城山支店
地域１
地域２奈良県奈良市
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション平城山支店　ギャラリー茶席
写真1　柿の葉すし
図1　製造ライン
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)4