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記事IDP04011zz
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［加工米飯］ 製品開発の着眼点
サブタイトル
年
開始ページ1
執筆者大坪研一／金田武夫
執筆者所属農林水産省食品総合研究所／JA全農営農・技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　　農村加工の着眼点
　　　　●個性的商品開発の着眼点
　　　　●農村での商品開発の着眼点
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　伝統的加工の特色
　　農村加工の着眼点
　食品としての価値と製品開発
　　食品としての価値
　　農村加工の着眼点
　　　　●加工米飯の製法と品質の現状
　　　　【レトルト米飯】
　　　　【無菌包装米飯】
　　　　【冷凍米飯】
　　　　【チルド米飯】
　　　　【缶詰米飯】
　　　　【乾燥米飯】
　　　　【早炊き米，無洗米】
　　　　●農村での加工米飯製造上の着眼点
　経営・生産計画
　　経営・生産計画のたて方
　　　　●マーケティング
　　　　【商品アイテムの選択】
　　　　【商品形態の決定】
　　　　【需要量の調査】
　　　　●生産量・生産工程計画
　　　　【生産量の決定】
　　　　【原料の調達】
　　　　【生産工程決定の留意点】
　　　　●生産体制・設備計画
　　　　【人員体制の考え方】
　　　　【設備投資の考え方】
　　　　●採算性と損益分岐点の試算
　　　　【生産コストと販売価格の試算】
　　　　【採算分岐点の試算】
　　　　●地域で米飯加工事業を開始するときの課題・問題点
キャプション図1　加工米飯生産量の推移
表1　加工米飯の生産量（種類別）の推移
表2　加工米飯の生産量（品目別）の推移
写真1　米の伝統食品
図1　加工米飯の製造工程
図2　早炊き米の製造方法（例）
図1　生産計画の立てかたの手順
表1　米の用途
表2　商品の保存性と経営の特徴
表3　製造原価試算（例）
図2　損益分岐点図
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)16