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記事IDT130303z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［食品加工に生かす健康情報］ 栄養疫学
サブタイトル健康情報のとらえ方＞食，健康情報をとらえる視点
年2016年
開始ページ508-43-12
執筆者佐々木敏
執筆者所属東京大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●栄養健康情報をどう読むか
　　　　　【栄養健康情報を栄養疫学で読み解く】
　　　　　【「ブルーベリーと目の健康」を例に】
　　　　　【「研究情報のゆがみ・ずれ＝発表バイアス」ということ】
　　　　　【情報にかかわる人すべてが生み出す可能性があるバイアス】
　　　　●疫学とは・栄養疫学とは何か
　　　　　【情報バイアスを避けるためのEBN＝栄養疫学】
　　　　　【実社会の人を対象にする疫学の要は，集団特性と測定方法】
　　　　　【疫学研究の基本分類I
キャプション図1　PubMedの検索結果画面の一部
表1　「ブルーベリーは目の健康によいか」の論文のまとめ
図2　n-3系脂肪酸（EPAやDHA）はうつ状態の改善や予防に有効か
図3　疫学研究の基本的な分類と役割
図4　卵の摂取量と血清LDLコレステロール値との関連
図5　血中総コレステロール値と心筋梗塞死亡率との関連
図6　卵の摂取量と心筋梗塞発症率との関連
図7　尿から測定した日本人の食塩摂取量
図8　日本人，英国人，米国人における24時間尿中ナトリウム排泄量の比較
素材共通編
加工品執筆年　2016年
ページ数(ポイント数)16