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記事IDT120316z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［品質保持，衛生管理，包装］ 農産加工施設の整備と衛生管理の要点
サブタイトル品質変化と品質保持，衛生管理
年2015年
開始ページ532-16
執筆者本橋修二
執筆者所属茨城県農業総合センター農産加工指導センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●施設の衛生管理
　　　　●加工施設を整備する手順
　　　　●加工施設の設置基準
　　　　　【立地・構造】
　　　　　【設備】
　　　　　【製造工程・作業動線に配慮した導入計画】
　　　　●加工施設・設備の管理・運営基準
キャプション図1　農産加工施設整備の進め方（推進の手順と方法）
図2　加工施設内各場所の区分と食品の流れ
表1　加工工程と機械・器具類の整備例（加工品名：漬物（浅漬））
表2　加工施設の点検項目（例）
素材共通編
加工品執筆年　2015
ページ数(ポイント数)6