記事の概要

記事ID	T120308z
作品種別	食品加工総覧
巻	第3巻
巻名	加工共通技術
記事タイトル	［食品加工に生かす健康情報］マグネシウム：日本人に多いマグネシウム不足―マグネシウムは活性酸素を阻害し，ガン増殖を抑制
サブタイトル	食品成分と健康＞ミネラルの働きとヒトの健康
年	2015年
開始ページ	508-136
執筆者	渡辺和彦
執筆者所属	兵庫県立農林水産技術総合センター・農業大学校
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●減り続けたマグネシウム摂取量　　　　●マグネシウムはヒトの各種病害発生を抑制する　　　　●マグネシウムの大腸ガン抑制効果　　　　●大腸ガン増殖抑制のメカニズム　　　　●マグネシウムは多くの酵素群の活性化に関与している　　　　●植物とマグネシウム―活性酸素発生を抑制する　　　　●見直したいマグネシウムを多く含む食品
キャプション	図1　ラット大腸ガン実験プロトコール写真1　各処理グループでの大腸の様子表1　大腸における炎症，潰瘍，異形成陰窩，腺腫，腺ガンの発生率と大腸当たり発生個数図2　各処理グループの異形成陰窩（前ガン状態）個数/結腸図3　EC番号分類による各酵素の数図4　各EC番号内の主たる元素割合図5　構造決定されている酵素のうち各金属元素を含む酵素数写真2　白化はリン酸過剰で生じやすいがマグネシウムに浸けると生じにくい図6　Mg欠乏で活性酸素が発生するしくみ
素材	共通編
加工品	執筆年　2015
ページ数(ポイント数)	9