記事の概要

記事ID	T120307z
作品種別	食品加工総覧
巻	第3巻
巻名	加工共通技術
記事タイトル	［食品加工に生かす健康情報］ホウ素：長寿，ガン抑制，脳の活性化，関節炎にも効果―野菜，果物の価値を見直す
サブタイトル	食品成分と健康＞ミネラルの働きとヒトの健康
年	2015年
開始ページ	508-126
執筆者	渡辺和彦
執筆者所属	兵庫県立農林水産技術総合センター・農業大学校
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●脳の活性化を促進する必須元素＝ホウ素　　　　●ホウ素の必要摂取量と含有量の多い食品　　　　●病気の予防，改善にホウ素を生かす　　　　　【前立腺ガンとホウ素】　　　　●ホウ素とビタミンD，ガン細胞のアポトーシスの関係　　　　●適量のホウ素は出生率を増やし，長寿に　　　　●有機農業の農産物はホウ素含有率が高い　　　　●適量ホウ素の摂取には野菜・果物を生かしたい
キャプション	表1　ヒトと植物体の元素濃度比表2　各国の実際のホウ素摂取量（左）と欧州食品安全機関（EFSA, 2010）のホウ素推奨摂取量（右）表3　各種食品のホウ素含有率表4　臨床栄養としてのホウ素補充にかかわる文献図1　A：前立腺細胞，B：ミトコンドリア活性に対するホウ素の影響図2　ガン細胞がアポトーシスを生じるメカニズム図3　ホウ酸と各種糖ホウ酸エステルの例図4　北部フランスでホウ素0.3ppm以上の飲料水を飲む地域の人々は，出生率が高く長寿である
素材	共通編
加工品	執筆年　2015
ページ数(ポイント数)	10