記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDT050302z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［排水・廃棄物の処理と有効利用］ サツマイモ焼酎かすを利用した機能性パン
サブタイトル農村加工における廃棄物の処理・利用の実際＞食品利用その他
年2008年
開始ページ760-2
執筆者森山和之／高瀬良和
執筆者所属霧島酒造株式会社
地域１
地域２宮崎県
現地域
地域コード
見出し　　本格焼酎製造に伴う焼酎かす処理の課題
　　開発の着眼点
　　サツマイモ焼酎かすの栄養機能性成分
　　パン製造方法と留意点
　　　　●製造法
　　　　●焼酎かすの濃縮が発酵に与える影響
　　サツマイモ焼酎かすパンの特徴
　　　　●成分特性
　　　　●官能評価
　　今後の課題
キャプション図1　焼酎かすの処理法別比率（2004年度）
図2　焼酎かすの処理法別比率（2006年度）
表1　サツマイモ焼酎かす上清液の機能性成分
表2　サツマイモ焼酎かす上清液の糖類分析
表3　食パンの材料配合表
表4　いも焼酎かすの濃縮液でのパン酵母の増殖
表5　いも焼酎かすの濃縮液でのもろみパンの発酵試験
表6　焼酎かすパンの一般成分
図3　焼酎かすパンの老化度（硬さ）
図4　焼酎かすパンの水分損失
図5　焼酎かすパンの総ポリフェノールとDPPHラジカ
素材共通編
加工品執筆年　2008年
ページ数(ポイント数)6