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記事IDP0344001
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［排水・廃棄物の処理と有効利用］ パン
サブタイトル廃棄物を食品に再利用した事例＞地ビール醸造でのモルト（麦芽）かすを利用したパン製造
年
開始ページ763
執筆者緒方俊介
執筆者所属信濃ブルワリー株式会社蕃龍
地域１
地域２長野県信濃町
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴
　　　　〔中華料理店から地ビールづくりへ〕
　　　　〔ゼロエミッション化から生まれたモルトファイバーフードとビールモルトパン〕
　　　　〔モルトファイバーフードとモルトパンの特徴〕
　　●組織づくり・製品開発の経過と展開
　　　　〔中小企業創造法の活用〕
　　　　〔麦芽かすのペースト化〕
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設・資材の選択と利用
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション食物繊維とポリフェノールが豊富なビールモルトパン
表1　食パンとモルトパンの成分分析比較（パン100g中）
写真1　モルトかすをモルトファイバーフードへ
図1　パン工房のレイアウト
表2　パン工房の機器一覧
図2　地ビールの製造工程とモルトかすの利用
写真2　信濃ブルワリーの内部
素材共通編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)6