記事の概要

記事ID	P034352z
作品種別	食品加工総覧
巻	第3巻
巻名	加工共通技術
記事タイトル	［排水・廃棄物の処理と有効利用］サケの内臓を活用した魚醤の製造
サブタイトル	農村加工における廃棄物の処理・利用の実際＞食品利用その他
年
開始ページ	757
執筆者	太田智樹
執筆者所属	北海道立食品加工研究センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	サケの廃棄物（未利用部位）の排出量　　未利用部位を利用するにあたっての着眼点　　　　●未利用部位の栄養，機能性　　　　●製品化の動向　　内臓を利用した魚醤の開発　　素材原料としての未利用部位に求められる品質　　サケ魚醤の加工方法と留意点　　原料の確保と製造コスト
キャプション	図1　北海道内における最近5年間のサケの水揚げ量表1　最近研究されているサケ未利用部位に含まれる機能性成分写真1　サケ魚醤
素材	共通編
加工品	執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)	3