記事の概要

記事ID	P032412z
作品種別	食品加工総覧
巻	第3巻
巻名	加工共通技術
記事タイトル	［単位操作からみた加工機器・技術と展開］燻煙・スモーク
サブタイトル	保蔵操作と機器選択＞乾燥
年
開始ページ	293
執筆者	太田静行
執筆者所属	元北里大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	単位操作の原理と利用　　　　●燻煙の原理と燻製品の分類　　　　●燻製法の種類　　　　【冷燻法】　　　　【温燻法】　　　　【熱燻法】　　　　【速燻法】　　　　【液体燻製法】　　加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点　　　　●燻煙室の条件　　　　●小規模のスモーカー　　　　【市販の小規模の燻製器】　　　　　◎くんちゃん　　　　　◎ホームスモーカー・ビーバー　　　　　◎ホームスモーカー（折りたたみ式）　　　　　◎ベア・スモーカー（Bear smoker）　　　　　◎オーブン21 　　　　　◎スモークン・ピット（Smoken pit）　　　　　◎キャメロンズ・スモーカー（Cameron's smoker）　　　　　◎パラバン・スモーカー　　　　　◎ブルック・ホーム・スモーカー　　　　【自家製小型の燻製装置】　　　　　◎木の箱の改造　　　　　◎リンゴ箱の利用　　　　　◎茶箱の利用　　　　　◎石油缶の改造　　　　　◎ツール・ボックスの改造　　　　　◎アルミ製キッチンパネルを利用するスモーカー　　　　　◎段ボール箱の利用　　　　●中規模の燻室　　　　【市販の燻室】　　　　　◎進誠産業（株）の業務用スモークハウスFS-50N型　　　　　◎スモーク・シェフ　　　　　◎ハムレー君-10およびハムレー君-30 　　　　【手づくりの燻製装置】　　　　　◎ドラム缶利用型　　　　　◎ロッカー利用型　　　　●工業的な生産を前提にした燻煙装置　　　　【直火式燻煙装置】　　　　【新しい燻煙装置（燻煙発生機・燻煙室分離型）】　　　　【燻煙発生機の種類】　　　　　◎電熱コイル式発生機（図19）　　　　　◎反応炉式発生機（図20）　　　　　◎スチーム燻煙発生機（図21）　　　　　◎摩擦燻煙発生機（図22）　　　　【新しい燻煙装置の特徴と製品品質】
キャプション	図1　燻製品の製造法図2　くんちゃんの使い方写真1　ホームスモーカー「ビーバー」写真2　ホームスモーカー（折りたたみ式）図3　ベア・スモーカーの略図写真3　オーブン21 図4　スモークン・ピット図5　リンゴ箱を利用した燻製箱のつくり方図6　石油缶を利用した燻製箱のつくり方図7　ツール・ボックスを改造したスモーカー図8　キッチンパネルを利用したスモーカー図9　段ボール箱を利用するスモーカー図10　進誠産業（株）のF
素材	共通編
加工品	執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)	14