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記事IDP032351z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ 漬物
サブタイトル加工操作と機器選択＞培養・発酵
年
開始ページ249
執筆者前田安彦
執筆者所属宇都宮大学名誉教授
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　単位操作の原型としての道具，伝統技法
　　単位操作の原理と利用
　　加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
キャプション写真1　雲南省の泡菜（パオツァイ）かめ
写真2　すぐきの天秤圧搾
写真3　新しい圧搾装置「エアープレス」
素材共通編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)3