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記事IDP032342z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ 冷凍
サブタイトル加工操作と機器選択＞冷却
年
開始ページ243
執筆者谷山章
執筆者所属前川製作所フリーザー製造株式会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　単位操作の原理と利用
　　　　●冷凍技術の歴史
　　　　●冷凍の原理
　　加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
　　　　●フリーザーのタイプとその特徴
　　　　【浸漬式】
　　　　【接触式】
　　　　【スチールベルトフリーザー】
　　　　【液化ガス式】
　　　　【空気強制式】
　　　　【衝突噴流式】
　　　　●フリーザー選択の着眼点
　　　　●フリーザータイプによる品質の違い
　　　　●フリーザータイプと価格・運転コスト
キャプション図1　スチールベルトフリーザーの構造
図2　接触伝熱部の拡大構成図
図3　衝突噴流の原理
図4　米飯IQF衝突噴流式スチールベルトフリーザー
写真1　衝突噴流による効果（メバチマグロ凍結切片の氷結晶写真）
素材共通編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)6