記事の概要

テキストを見る


戻る
記事IDP032341z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ 冷却・冷蔵
サブタイトル加工操作と機器選択＞冷却
年
開始ページ237
執筆者村井進
執筆者所属株式会社東洋製作所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　単位操作の原型としての道具，伝統技法
　　単位操作の原理と利用
　　　　●冷却・冷蔵の原理
　　　　●製造プロセスでの利用
　　　　【ビール】
　　　　【ブロイラー】
　　　　【水産品】
　　　　【野菜・果物】
　　加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
　　　　●冷却・冷蔵機器のタイプとその特徴
　　　　【液化ガス方式】
　　　　【蒸気圧縮式冷凍システム】
　　　　【吸収式・吸着式冷凍システム】
　　　　【空気圧縮式冷凍システム】
　　　　●冷却・冷蔵機器選択の着眼点
　　　　●冷却機器のタイプによる品質の違い
　　　　【ブロイラー】
　　　　【冷蔵庫】
　　　　●冷却・冷蔵機器のタイプと価格，運転コスト
キャプション表1　冷却装置の種類と用途
　　　キーワード：調理冷凍食品／ビール製造／飲料／乳製品製造／食肉加工品／フリーズドライ／冷凍冷蔵庫
図1　ブロイラー連続冷却装置（スピンチラー）
表2　冷却方式によるコストの概要
素材共通編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)6