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記事IDP031226z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［食品加工技術の展開と地域食品加工の独自性］ アイスクリーム
サブタイトル農村加工と加工機器＞加工品別の加工工程と加工機器選択の実際
年
開始ページ77
執筆者高木敏弘
執筆者所属株式会社東洋商会・全国農産加工開発研究会
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　アイスクリーム加工の特徴と機器選択
　　　　●製品コンセプトの考え方と機器選択
　　　　【多様な地域素材を取り込む】
　　　　【アイスクリームとソフトクリーム】
　　　　●直売所での販売
　　加工機器選択の実際
　　　　●導入機器について
　　　　【パステライザーおよびフリーザー】
　　　　【業務用ミキサー】
　　　　【カップ詰機】
　　　　【業務用冷凍冷蔵庫】
　　　　【ショーケース】
　　　　●レイアウトについて
キャプション表1　アイスクリーム加工機器一覧
　　　キーワード：米選器／万石／唐箕（とうみ）
図1　アイスクリーム加工室，販売カウンターのレイアウト
素材共通編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)4