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記事IDP031224z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［食品加工技術の展開と地域食品加工の独自性］ 豆腐
サブタイトル農村加工と加工機器＞加工品別の加工工程と加工機器選択の実際
年
開始ページ67
執筆者高木敏弘
執筆者所属株式会社東洋商会・全国農産加工開発研究会
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　豆腐加工の特徴と機器選択
　　　　●農村加工ならではのこだわりの豆腐づくり
　　　　●豆腐・豆乳加工品の展開と機器選択
　　加工機器選択の実際
　　　　●導入機器について
　　　　【ボイラー】
　　　　【豆すり機】
　　　　【ステンレス製の煮釜】
　　　　●レイアウトについて
キャプション表1　豆腐加工機器一覧
図1　豆腐加工室レイアウト
素材共通編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)4