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記事IDP031223z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［食品加工技術の展開と地域食品加工の独自性］ パン
サブタイトル農村加工と加工機器＞加工品別の加工工程と加工機器選択の実際
年
開始ページ63
執筆者高木敏弘
執筆者所属株式会社東洋商会・全国農産加工開発研究会
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　パン加工の特徴と機器選択
　　　　●地域特性と製品コンセプトの考え方
　　　　●直売を指向した施設設計と機器選択
　　　　【加工場と直売所の直結】
　　　　【ドウコンディショナーの利用】
　　加工機器選択の実際
　　　　●導入機器について
　　　　【ミキサー】
　　　　【ドウコンディショナー】
　　　　【オーブン】
　　　　【冷凍冷蔵庫】
　　　　●レイアウトについて
　　　　●こだわりのパン加工へのヒント
キャプション写真1　ドウコンディショナー（左），オーブン（右）
表1　パン加工機器一覧
図1　パン加工室レイアウト
素材共通編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)4