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記事IDP031222z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［食品加工技術の展開と地域食品加工の独自性］ もち
サブタイトル農村加工と加工機器＞加工品別の加工工程と加工機器選択の実際
年
開始ページ55
執筆者高木敏弘
執筆者所属株式会社東洋商会・全国農産加工開発研究会
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　もち加工の特徴と機器選択
　　　　●カビ対策を基本にした機器選択と施設設計
　　　　●製品コンセプトと機器選択―もちの切り方で特徴を出す
　　　　●味噌加工との組合わせ
　　加工機器選択の実際
　　　　●導入機器について
　　　　【洗米機】
　　　　【蒸し機】
　　　　【もち搗機】
　　　　【もちのし機】
　　　　【もち切り機】
　　　　【カビ対策機器】
　　　　●レイアウトについて
　　　　●もちをベースにした加工品の展開
キャプション図1　大切り機（WK-S型）
図2　卓上型とぼ切断機（WK-T20型・WK-T20W型）
写真1　大切り機（WK-S型）
写真2　とぼ切断機（WK-T20型）
表1　もち加工機器一覧
写真3　蒸し機（SD-2型）
図3　もち加工場レイアウト（当初案）
図4　もち加工場レイアウト（改訂案）
素材共通編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)7