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記事IDP031103z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［食品加工技術の展開と地域食品加工の独自性］ 冷却，凍結技術の展開と製品開発
サブタイトル食品加工技術の展開と製品開発
年
開始ページ13
執筆者木村進
執筆者所属元農林水産省食品総合研究所所長・日本食品科学工学会元会長
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　食品加工における冷却，凍結
　　一次冷媒による冷却
　　　　●ドライアイス
　　　　●液体窒素
　　　　●液化天然ガス（LNG；Liquified Natural Gas）
　　真空冷却（バキューム・クーリング；vacuum cooling）
　　低温の積極的利用
　　　　●食品の急速凍結（冷凍食品の製造）
　　　　●凍結濃縮
　　　　●凍結乾燥
　　　　●凍結粉砕
　　　　●凍結変性加工
キャプション
素材共通編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)5