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記事IDT110115z
作品種別食品加工総覧
巻第1巻
巻名総説／地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル［地域条件を生かす経営戦略を持った事例］ 自然食工房　あすなろ
サブタイトル農村・農家レストランの展開＞自然農法の自家栽培米・野菜をベースに，酵素玄米を中心にしたメニューで健康志向に応える
年2014年
開始ページ987
執筆者末永眞幸
執筆者所属末永農園，自然食工房　あすなろ
地域１
地域２福岡県直方市
現地域
地域コード
見出し　　　●経営のあらまし
　　●レストラン開設の動機，開設までの経緯
　　　〔脱サラして自然農法農園へ〕
　　　〔自然農法農産物を舌で味わえる店を〕
　　　〔「自然食工房　あすなろ」の開業〕
　　　〔レストランから広がるつながり〕
　　●店名の由来
　　●食材の調達
　　　〔「あすなろ」の母体となる末永農園〕
　　　〔有機栽培による展開と加工品の販売〕
　　　〔野菜〕
　　●基本メニューの考え方とその調理法・価格設定，味安定化のための工夫
　　　〔あすなろ自然食ランチ〕
　　　〔あすなろ膳〕
　　●店の場所と施設
　　●顧客管理の方法
　　●標準的な1日の活動
　　●年間のサイクル
　　　〔年末のもち搗き大会〕
　　　〔一品持ち寄りの会など〕
　　●資金繰り
　　　〔「あすなろ」開業時の資金〕
　　　〔雇用〕
　　●宣伝広告
　　●今後の希望
キャプション「あすなろ」の外観
写真1　刈取り時期を迎えた末永農園のイネ
写真2　あすなろ自然食ランチ
写真3　あすなろ膳
写真4　「あすなろ」の店内
図1　「あすなろ」のレイアウト
写真5　手づくりの「魂太ストーブ」と筆者
写真6　年末29日のもち搗き大会
素材共通編
加工品執筆年　2014年
ページ数(ポイント数)8